Se c’è un dolce che per me rappresenta il profumo di casa e delle mattine lente, è la Torta Margherita. Non è una ricetta tipicamente veneta, ma è un classico intramontabile che i miei ospiti amano trovare sul tavolo della colazione. È soffice come una nuvola, leggera perché non ha lievito (il segreto sta nel montare benissimo le uova!) ed è perfetta da inzuppare nel caffè.
Ecco come la preparo nella mia cucina, con le dosi ideali per una tortiera da 18 cm (circa 4 persone).
Ingredienti
2 Uova intere (a temperatura ambiente)
90g di Zucchero
50g di Farina 00
40g di Fecola di patate (il segreto per farla sciogliere in bocca!)
30g di Burro fuso (lasciato intiepidire)
La scorza grattugiata di 1/2 limone biologico
Zucchero a velo per decorare
Preparazione
Monta le uova: In una ciotola, unisci le uova intere e lo zucchero. Lavorale con le fruste elettriche per almeno 10-15 minuti. Il composto deve diventare chiaro, spumoso e triplicare il suo volume.
Unisci le polveri: Setaccia insieme la farina e la fecola. Aggiungile al composto di uova un po’ alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare tutto.
Il tocco finale: Aggiungi la scorza di limone e, infine, versa il burro fuso a filo, incorporandolo con movimenti delicati.
In forno: Versa l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata. Inforna in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti. Fai sempre la prova stecchino!
Lasciala raffreddare completamente e coprila con una generosa nevicata di zucchero a velo prima di servirla.
