Quando arriva la bella stagione, mi piace portare il colore a colazione. Questa torta unisce la morbidezza del Pan di Spagna fatto in casa alla freschezza della frutta di stagione, legando il tutto con la mia crema pasticcera setosa. È un dolce scenografico ma genuino, che fa subito festa.
Le dosi sono calcolate per uno stampo “furbo” (quello con lo scalino) da 20 cm, perfetto per 4 persone.
Ingredienti
Per il Pan di Spagna:
- 2 Uova
- 60g di Zucchero
- 60g di Farina 00
- Un pizzico di sale
Per la Crema Pasticcera & Guarnizione:
Frutta fresca per decorare: Fragole, uva bianca e kiwi
250ml di Latte intero
2 Tuorli
60g di Zucchero
20g di Amido di mais (Maizena)
Scorza di limone intera (da togliere)
Preparazione
Prepara la base: Monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per 15 minuti finché non scrivono. Incorpora la farina setacciata a mano. Versa nello stampo imburrato e cuoci a 180°C per 20 minuti. Lascia raffreddare e sforma capovolgendo la torta.
Fai la crema: Scalda il latte con la scorza di limone. A parte, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido. Versa il latte caldo filtrato sul composto, rimetti sul fuoco e mescola finché non si addensa. Copri con pellicola a contatto e fai raffreddare.
Componi il dolce: Distribuisci la crema pasticcera nell’incavo del Pan di Spagna. Divertiti a disporre la frutta a cerchi concentrici: prima le fragole all’esterno, poi gli acini d’uva tagliati a metà e infine i dischetti di kiwi al centro. Conserva in frigorifero fino al momento di servire!
